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投研实力|中国名字最难听的水果,今年悄悄香翻了全中国!

投研实力

广东春夏水果“顶流”:

鸡屎果!

最近,很多广东茶饮店恢复了芭乐的“本地名字”:鸡屎果,大喇喇写在餐单上,和茶界“新贵”鸭屎香一起,共同考验外地人的挑战精神。奶油芭乐等品种,更是凭借着酸甜清爽的口感和发达的物流成为新晋“网红”,悄然用芳香填满了无数中国人的生活。

也不用太过害怕,它还有个更广为人知的名字:番石榴。和大多数“番”字头、“胡”字头果蔬一样,鸡屎果原产于南美洲,大约在17世纪末传入中国,今天已经广泛分布于闽粤台地区。鸡屎果,外形宛如不规则的梨,果皮带着粗粝的酸涩感,大部分白心爽脆,红心软甜,无论哪一种都带着热带水果特有的迷人香气。

早在被新茶饮发现之前,广东人就对鸡屎果爱得深沉,洗干净直接切开生食,配上酸梅粉、辣椒粉做甘草水果,还能直接榨汁做成果汁饮料。比起略带甘苦的油柑,有些酸涩的刺梨,鸡屎果酸甜的口感,使它从被奶茶店发掘之后,逐渐成为年年返场的保留节目。

用鸡屎果开启一个馥郁芬芳的春夏吧!

鸡屎果、番石榴、芭乐、喇叭果……

水果界的“花名”大师究竟什么味?投研实力

在很多广东人的记忆里,番石榴是从小吃到大的本土水果。但其实名字里的“番”暗含了它的血统来源:这是一种外来引进的水果。

和大多数热带水果一样,成熟番石榴会散发出极有“存在感”的独特味道。至于闻起来怎么样,就十分见仁见智,早在汇编清代掌故遗闻的《清稗类钞》中就有:“番石榴者,状如石榴,而皮软可食……几乎人人喜食之……然初至其地者,触之,即觉有一种恶臭,然久而亦闻其香矣”的记载。

通俗点说,闻得惯番石榴味道的人,闻到的是热带水果的馥郁香甜;而闻不惯的人只觉得番石榴是和榴莲一样的奇怪草木味。据说,广东人之所以为番石榴赋予“鸡屎果”的别称,就是因为当地常见的胭脂红番石榴熟过之后,无论是过浓的果味还是落地之后的形态,都十分一言难尽。

全年都可以开花结果的番石榴,赏味期极长,以胭脂红番石榴为例,上市期从当年9月一直持续到次年5月。每到番石榴上市的季节,水果摊上青色的果实堆成小山,其形状有的像大号梨子,有的直接是圆球状,表皮和丑橘一样凹凸不平,只要路过就能闻到馥郁果香。

市面上常见的番石榴,可以按照果肉颜色简单分为:红心和白心两种。尚未完全成熟的番石榴果皮呈青色,随着成熟度变高, 华润注册登录服务中心转为微微的黄色, 意昂注册登录服务中心果肉滋味也随着成熟度不断变化。没有经验的初尝者, 星欧注册登录服务中心往往买回来就心急想吃,极悦注册登录服务中心猛地入口便是略带酸涩的清脆滋味。

七八成熟的番石榴, 天富注册登录服务中心果皮酸涩,果肉爽脆,小颗但坚硬的籽,吃起来略显难嚼硌牙,让人第一反应颇感异样;然而有经验的食客,则完全不为所动,强力咀嚼两下,体验番石榴由皮到籽的丰富口感与果香一同纳入腹中。

熟度高或者软心品种的番石榴,身段则要柔软许多,微微发黄的果皮包裹着绵软的果肉,稍微用力就能徒手掰开,在充盈的果香中用勺子像挖冰激凌一样舀食,口感香甜软糯。

从南美远道而来的番石榴,对生长环境并不挑剔,只要温湿度适宜,不用费太多心思就能挂果,因此在岭南地区不少地方都有番石榴野生果树,种植区广泛分布在我国广东、广西、四川、福建、海南、台湾等地投研实力,单是广州市番石榴种植面积就超过5万亩,年产值达7.2亿元(2023年数据)。

尽管南方人吃番石榴“门槛”极低,但对大多数北方人来说,极悦注册番石榴还是最近几年随着水果茶流行的“新玩意”,常常评论“吃不惯”。没办法,番石榴属于呼吸跃变型果实,采摘后还可以自己逐渐催熟自己,一旦过熟无论味道还是气味都会发生变化;而过生的果实,口感偏硬,糖度不够,远远算不上好吃。

好在,南方人会吃番石榴,更会改造番石榴。为了解决“初代”番石榴果小籽多,皮肉硬涩的缺点,人们直接从种植品种入手,通过二次嫁接反复研发培育引入:珍珠芭乐、胭脂芭乐、新世纪芭乐、水晶芭乐、无籽芭乐等优秀品种,最终培育出了草莓红心芭乐、奶油芭乐、新品胭脂红番石榴等时下受到欢迎的品种。只要你想,无论是更薄的果皮,还是甜而无酸的软糯果肉,都能被这些“升级版”番石榴一一实现。

南方人吃芭乐,领先北方100年

时至今日,番石榴不但直接吃酸甜适口,更有花式吃法等你解锁。

如果说当代年轻人的秋天是由一杯奶茶开始,那么到春夏自然少不了水果茶的清爽。

至于奶茶店里那些水果茶中的水果,更是囊括大江南北,堪称“神仙打架”。有常驻菜单C位的“大众情人”:芒果、葡萄、橙子;也有季节性极强,价格“尊贵”的车厘子、杨梅、枇杷;以及油柑、黄皮、刺梨,一众南方小众水果争奇斗艳;而今年祭出的最大奇招当属:鸡屎果。

在今年,鸡屎果(芭乐)成为了各大奶茶店的扛把子,和茶界“新贵”鸭屎香放在一起,颇有些“不顾他人死活”的趣味。

真香鸡屎果、真芒鸡屎果…单听名字就知道是杯“有味道”的茶饮;当然大部分人还是比较含蓄点,还是使用鸡屎果的“小号”起名:芭乐奶绿、芭乐绿茶、清爽芭乐提、清爽芭乐葡、桃桃芭乐冰摇茶、芭乐草莓酸奶昔、柠檬芭乐气泡水……作为一种味道浓郁的水果投研实力,芭乐能很好地衬托其他水果的滋味,因而碰撞出了“芭乐+水果”、“芭乐+不同种类的茶或气泡水”等多种吃法。

当你以为已经完全了解芭乐,目光转向南方,才发现北方对番石榴吃法的开发还不到10%。

将新鲜的青皮脆口、白心番石榴洗净切块,就是火锅店自助水果区常见的番石榴果切。适合做果切生吃的番石榴,既不能太生,酸涩感明显;也不能太熟,免得果肉发软没法切块,长时间保存,刚刚好的熟程度要靠从果树到餐桌的产地优势。

遇到偏生的果子也没关系,广东人向来擅长通过调味,化腐朽为神奇。将番石榴尚未成熟泛着酸涩的表皮削掉,切块过盐水后,放入甘草汤腌制就是甘草番石榴,按照个人口味搭配酸梅粉、陈皮粉等蘸食,酸酸甜甜的口感,是比冷饮还上头“夏日救星”。

更省事点,直接用牙签戳着番石榴块,蘸上辣椒盐,吃酸甜咸辣的辣椒盐番石榴。是的,你没看错,水果蘸辣椒盐是南方人应对酸涩口感的不传之秘。熟度不够的脆番石榴、同样爽脆的青芒果、酸酸涩涩的小杨桃,统统可以蘸上辣椒盐,辣味刺激味觉,盐味增加鲜美,将水果吃出了小吃的感觉。

这还没完。能做甘草水果,蘸辣椒盐的脆番石榴,还可以用来做酸嘢。若是完全不想费事,就把它榨成番石榴汁,选果香更加浓郁的红心番石榴加入清水或乳酸菌,榨出粉粉嫩嫩一杯,视觉上也是春夏的绝佳享受。像是新晋网红的“奶油芭乐”这种糯叽叽品种,对半切开,直接用勺子挖着吃,就能体验水果界的“奶油蛋糕”。

番石榴在南方地区除了是水果,也是常见的甜点食材。与现磨咖啡组合,做成年轻人喜闻乐见的番石榴美式咖啡;或者加入蛋糕,变身番石榴蛋糕;再者百搭各式果蔬,成为健康清新的番石榴沙拉;也可做成保存时间更久的番石榴果酱。

所以,千万不要被鸡屎果的名字吓到,多给番石榴一个机会啊!

文字编辑| 棘

图片编辑| YIRAN

未标注的图片来源 | 视觉中国

封图|视觉中国

头图|视觉中国

参考资料

广州日报《每年产量1000多吨!这种岭南水果上新,很多人都爱吃》

中国知网《关于番石榴的那些事儿》

福建省农业科学院《台湾芭乐品种引进及发展措施》

本文系【地道风物】原创内容

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